martes, 29 de marzo de 2011

Pasta con salsa casera

Esta receta requiere mucho mimo y algo de tiempo, no es que sea complicada, no lo es en absoluto, pero si queremos que la salsa esté sabrosa hay que darle un tiempo.
La receta es de un blog que sigo con auténtica devoción, se trata de L'exquisit.
He introducido una pequeña variación, utilizando tomate triturado ya que muchas veces es difícil dar con tomates maduros decentes en los tiempos que corren.
Vamos allá:

Ingredientes (2 personas)

200 grs de pasta (yo utilicé pajaritas y espirales de colores de Gallo)
1 bote de tomate triturado (en Mercadona venden unos botes muy apañados)
1 cebolla picada
200 grs de carne picada mixta
100 ml de vino tinto
1 hoja de laurel
1/2 cucharadita de postre de orégano y tomillo secos
1/3 cucharadita de postre de pimentón dulce
Azúcar
Sal y pimienta
Para adornar: perejil picado (yo utilicé el seco que viene ya envasado)

Preparación:

Lo primero es picar finamente cebolla. Las sofreímo en una sartén con un poco de aceite y la tapamos con una tapa, dejándola a fuego lento unos 10 minutos.
Agregar la carne salpimentándola y es hora entonces de subir el fuego, hacedla a fuego fuerte así evitamos que quede cocida y quitad la tapa.
Incorporar el bote de tomate triturado, el laurel, el orégano, el tomillo y el pimentón dulce.
Volver a tapar y dejar cocer durante unos 10 minutos.
Comprobar la sal y el dulzor, si está muy ácida habría que añadir algo de azúcar (yo puse una cucharada).
Hervir la pasta según instrucciones del fabricante, la de Gallo queda fantástica en 10 minutos.
Mezclarlo todo bien y adornar con perejil picado.

OJO con:
- La pasta: por favor, no seamos rácanos, la pasta que sea de buena calidad, no hay nada peor que esa pasta horrible que se queda pegada.
Recordad que hay que cocerla en abundante agua salada y revolver de vez en cuando con cuchara de palo para que no se pegue. Yo no necesité ponerle aceite, aunque me consta que algunas personas si lo hacen.
- La carne: a fuego fuerte siempre, no queremos que cueza.
- El azúcar: sopesemos cuidadosamente el grado de acidez de la salsa y no pequemos ni por exceso ni por defecto. A veces es preferible una ligera acidez a matar totalmente el sabor del tomate. En esta receta la zanahoria incorpora un toque dulce así que mejor usar poco azúcar.

A disfrutar!!!

domingo, 27 de marzo de 2011

Mini-tartita de fresa y chocolate

Esta receta está extraída de un blog que sigo habitualmente, se trata de L'exquisit, sólo introduje una pequeña modificación: añadí azúcar a la nata montada.
Es simplemente delicioso y su presentación y sabor dejará boquiabierto a más de uno.
Vamos allá.

Ingredientes: (por tartita)

4 galletas María
2 cucharadas soperas de nata montada ligeramente azucarada
2 fresas lavadas
chocolate fondant
colacao o similar disuelto en un poco de leche

Preparación:

Disolvemos el colacao en un poquito de leche y lo llevamos al micro, con medio segundo bastará.
Mojamos las galletas maría pero sin esperar a que queden demasiado blandas.
Montamos la nata con azúcar al gusto y picamos finamente una fresa que añadiremos a la nata montada.
Entre galleta y galleta ponemos una capa de la mezcla de nata y fresas y coronamos con chocolate fondant que habremos fundido en el micro a baja temperatura (ver ORNIconsejos)
Llevar al frigo y tenerlo allí un buen rato hasta que el chocolate solidifique.
Adornar con la fresa restante.

Podemos sustituir la fresa por plátano.

OJO con:

- La nata: montadla siempre en un bol perfectamente limpio de cualquier resto de grasa y previamente enfríado en la nevera, al igual que las varillas de la batidora. Es recomendable tenerlos unos minutos antes en el congelador.
Añadidle el azúcar cuando ya haya montado en parte y seguid batiendo hasta acabar de montarla. Si el azúcar es glass se incorpora y monta mejor.

- La mezcla de nata y fresas: no pongáis un exceso entre capa y capa o se saldrá, es preferible poner una poca en el centro y presionar con cuidado hasta que se reparta uniformemente.

- El chocolate fondant: no vale cualquier otro, ha de ser fondant. A mi me quedó espeso y no fluía bien sobre la galleta así que tuve que empujarlo con una cucharita de palo.
Tenemos dos posibles formas de calentar el chocolate de cobertura:

**Si lo vamos a calentar en el micro lo mejor es usar un cacharro de plástico en vez de uno de cristal y no echar de una sóla vez todo el chocolate a fundir, sino reservar una tercera parte para atemperar (luego indico en qué consiste) y sacarlo cada 30 segundos para remover (así no se quema el chocolate)
Cuando ya casi esté, no volver a meter en el micro. Dejarlo fuera y remover con garbo hasta que se haya desintegrado el resto, añadiendo una pequeña porción del chocolate que no hemos fundido (así se atempera, lo cual estamos buscando para conseguir una cobertura más brillante).

**Calentar el chocolate fondant al baño maría, así se calienta por igual, no corremos el riesgo de quemarlo como en el micro y estará más fluido. Consiste en poner un poco de agua en una olla (no hasta arriba) y sobre la misma depositar un recipiente en el que ponemos el chocolate que vamos a fundir, removiendo todo el rato, así se irá haciendo con el calor residual del vapor.
De todas formas este método es el más complicado ya que debemos evitar todo contacto del chocolate con la humedad si no queremos que se nos estropee la cobertura; y al hacerlo al baño maría la humedad del vapor nos lo puede echar a perder).

Si vemos que sigue quedando un poco grueso de más, se le puede añadir un poquito de nata o muy muy poquito aceite de girasol para hacerlo más fluido.

Bienvenida

Soy una autodidacta de la cocina que pasaba por aquí con ganas de compartir sus experiencias con todo aquél que desee regalarme unos minutos de su tiempo.
Si eres uno de ellos, bienvenido a mi blog :)

sábado, 26 de marzo de 2011

ÍNDICE DE RECETAS

SALADO

Aperitivos


Arroces

Carnes
Pescados

Ajoarriero
Ventresca de merluza al aceite de pimentón (ajada)

Verduras y Hortalizas

Berenjenas rellenas
Champiñones al ajillo
Crema de puerros con peineta de queso

Crema de zanahorias
Crema de puerros con peineta de queso

Legumbres

Alubias con chorizo
Garbanzos salteados
Lentejas con chorizo

Pasta

Fideuá
Ensalada de pasta con vinagreta de mostaza

Pizzas

Pizza (masa básica y masa poolish)

Salsas

Aceite de pimentón (ajada)
Albóndigas en salsa
Hamburguesa estilo Big Mac® (y salsa especial)
Passata di pomodoro (especial pizzas)
Vinagreta de mostaza

Sopas

Sopa casera

Pan

Barritas de pan caseras. PASO A PASO con VÍDEOS
Focaccia al ajo y orégano
Pan de ajo
Panninis de atún

Masas (salado)

Bollos preñaos
Espirales de jamón y queso
Medias noches
Muffins de queso y bacon
Rosca conventual
Spirodogs

Tartas (saladas)

Quiche Lorraine
Tarta de tomatitos cherry

Hojaldre (salado)

Palitos de hojaldre, sésamo y queso
Hojaldre con huevos y bacon
Croissants rellenos de jamón york y queso

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DULCE

Helados

Helado de chocolate
Helado de petit suisse
Helado de queso y galleta oreo
Helado de yogur griego al caramelo

Flanes

Flan de huevo/Flan de café
Panna Cotta

Bizcochos

Banana Bread estilo Starbucks
Bizcocho esponjoso
Bizcocho de manzana, nata y canela
Oreo brownie
Plum cake

Batidos

Batido de fresón de Palos

Tartas y cremas (dulces)

Apple pie
Crema catalana
Tarta de cerezas
Tarta de manzana clásica
Tarta de manzana y frutas secas
Tarta de queso y fresas
Tarta de Santiago
Tarta mousse de leche condensada y fresas
Tiramisú
Tarta de queso

Hojaldre (dulce)


Arroz (dulce)


Mermeladas


Galletas


Chocolate


Pan (dulce)


Bollería y masas (dulce)