Cebollitas glaseadas

Ideales como guarnición acompañando platos de carne, tienen un sabor agridulce delicioso y son realmente sencillas. ¿Te animas a probarlas?

Ingredientes:

500 grs de cebollitas francesas

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de azúcar moreno

125 ml de agua

125 ml de vino blanco

65 ml de vinagre de Módena

sal

Preparación:

En una olla derretimos la mantequilla y añadimos las cebollitas previamente peladas, damos vueltas hasta que se doren.

Una vez doradas, añadiremos el resto de ingredientes y las dejaremos cocer a fuego suave hasta que las cebollas estén tiernas y la salsa haya reducido.

Helado de yogur griego al caramelo

Una receta más de helado, refrescante y con un toque ligeramente ácido que le proporciona el yogur. Muy recomendable y extremadamente cremoso.

Ingredientes:

3 yogures griegos

150 ml de leche

100 grs de azúcar

50 grs de azúcar invertido

200 ml de nata

sirope de caramelo

granillo de almendra

Preparación:

En un bol montamos la nata y el azúcar (los 100 grs) y reservamos en la nevera.

En otro bol mezclamos bien los yogures, con el azúcar invertido y la leche. A continuación, vamos añadiendo la nata montada usando una lengua de silicona y haciéndolo con movimientos envolventes para evitar que la mezcla se baje.

Una vez bien ligado, llevamos a la nevera por 1 hora.

En cuanto esté bien frío, vertemos en la cubeta de la heladera y mantecamos durante 25 minutos. Guardamos en un tupper hermético y llevamos al congelador por un mínimo de 2 horas.

Al ir a hacer las bolas de helado, podemos decorar con sirope de caramelo y granillo de almendra.

Esto lo vi en: Comer con poco

Pan de leche de Xavier Barriga

Hace ya un tiempo que me compré el libro de Xavier Barriga "Pan". A Barriga se le conoce como el Ferran Adrià del pan y no es para menos. Todas las recetas del libro son estupendas, he probado varias y ninguna defrauda. 

El libro va ya, como reza su portada, por la 7ª hornada y es un auténtico bestseller en el mundillo, lo recomiendo vivamente.

Esta receta que os traigo hoy da como resultado un pan extremadamente tierno, delicioso e ideal tanto con embutido como con algo dulce.

Aquí dejo un vídeo donde se explica como formar barritas:

Ingredientes (10 barritas):

500 grs de harina de fuerza

12 grs de sal

40 grs de azúcar

25 grs de leche en polvo

20 grs de miel

1 huevo

250 ml de leche

50 grs de mantequilla

25 grs de levadura fresca

Para pintar: 1 huevo

Preparación:

Partimos la mantequilla en cuadraditos pequeños y la dejamos fuera de la nevera durante unos 30 minutos.

Empezamos por mezclar los ingredientes secos (harina, azúcar, leche en polvo y la levadura fresca desmenuzada) y a continuación añadimos la mantequilla, la miel, el huevo y la leche (ésta última muy poco a poco a medida que los ingredientes se vayan quedando secos). Por último añadimos la sal.

Amasamos hasta obtener una masa que debe quedar bastante firme pero lisa y bonita.

Cortamos porciones de 80 grs y dejamos reposar 30 minutos tapadas con un paño de algodón humedecido.

Pasada la primera fermentación, formamos barritas sin punta y las vamos depositando en una bandeja de horno cubierta por papel de hornear. Las pintamos con el huevo ligeramente batido y mezclado con un poquito de sal.

Hacemos unos cortes casi laterales y bastante profundos con un cutter o cuchillo de sierra muy afilado y las ponemos a fermentar en un lugar cálido de la casa durante 90 minutos.

Precalentamos el horno a 250º introduciendo una bandeja o pyrex con unos trapos cubiertos por agua para generar vapor, vigilando que no falte agua.

Cuando los panecillos casi hayan doblado su volumen, los pintamos otra vez con huevo y los horneamos a 230º durante unos 12 minutos o hasta que estén dorados.

Un panecillo con mermelada casera de ciruela.

Mousse de limón

Un postre fresquito para el verano y facilísimo, de esos que salen siempre bien. Tiene una textura maravillosa que mejora al día siguiente.

Ingredientes:

1 bote de leche evaporada Ideal

zumo de 2 limones

100 grs de azúcar

Ralladura de limón para decorar (opcional)

Preparación:

Metemos el bote de leche evaporada en la nevera y lo dejamos por 24 horas.

Vertemos la leche evaporada en un recipiente alto y la batimos con las varillas eléctricas a velocidad alta. En cuanto empiece a tomar cuerpo añadimos el zumo de dos limones, poco a poco y sin dejar de batir.

A continuación el azúcar, sin dejar de batir y cucharada a cucharada.

Repartimos en vasitos de cristal o copas y la dejamos en el refrigerador hasta que esté bien fría. Se puede adornar con ralladura de limón.

Mirad que textura...

Esto lo vi en: Nestlé Ideal

Merengues

Existen 3 tipos de merengue: el francés, el italiano y el suizo y de ellos el más sencillo es el primero que es el que nos ocupa en la receta de hoy.

Para que el merengue francés salga bien es importante tener en cuenta ciertos consejos:

- Tanto las varillas, como el bol deben estar totalmente libres de grasa y muy secos.

- Las claras a temperatura ambiente y si es posible envejecidas (es decir, que sean de uno o dos días antes) y obviamente libres de todo rastro de yema.

- El merengue estará cuando monte picos y podamos darle la vuelta al bol (con cuidado) y no se mueva en absoluto.

- Una pizca de sal ayuda a montar el merengue pero es mejor añadirla cuando empiece a espumar.

- El azúcar se añade poco a poco (en cucharadas) cuando ya esté bien montado el merengue, nunca antes ni de golpe.

- Deben secarse en el horno muy poco a poco (unos 60 u 80 minutos según el tamaño, en algunos casos hasta 2 horas) y a temperatura muy baja (la más baja que permita el horno), dejándolos allí una vez haya terminado el proceso, con el horno apagado y la puerta cerrada para evitar que bajen.

El sitio web argentino Recetas de tortas YA! nos explica todos los pasos a la perfección.

Ingredientes (para una bandeja de horno)

2 claras de huevo

100 grs de azúcar (siempre son 50 grs de azúcar por clara)

2/3 cucharadita de postre de sal

Preparación:

Encendemos el horno, yo lo puse a 90º, y procedemos a forrar la bandeja de horno con papel de horno.

En un bol ponemos a batir las claras (si es posible usando una batidora de varillas) a una velocidad media.

Esperamos a que empiecen a espumar, a levantarse, y echamos un tercio de cucharadita de postre de sal. Ponemos la batidora a velocidad máxima y vamos agregando el azúcar a cucharaditas.

Dejamos batiendo hasta que el merengue esté firme. Lo sabremos porque formará unos picos en su superficie y será tal su consistencia que podremos darle la vuelta al bol sin que caiga (esto último con cuidado).

Montamos una manga pastelera con boquilla de estrella (yo utilicé la 1M de Wilton) también nos sirve una boquilla lisa y ancha o incluso podemos formarlos con una cuchara.

Vamos depositando la masa sobre el papel de horno, siempre dejando espacio entre los merengues (ya que crecen un poco en el horno) y contando hasta 4 ó 5 de cada vez (así nos aseguramos que todos los merengues tengan el mismo tamaño).

Introducimos en el horno a 90º y dejamos entre 1 hora u 80 minutos, hasta un máximo de 2 horas (depende del tamaño). Una vez finaliza la cocción, los dejamos dentro del horno apagado con la puerta cerrada para que no se deshinchen.

Focaccia al ajo y orégano

Hoy receta italiana (Rai, ¿has probado esta receta?).

La focaccia me dio bastantes disgustos porque no acababa de quedar como yo quería así que tuve que repetir la receta hasta en 3 ocasiones. Finalmente di con lo que estaba buscando y hoy os traigo la "focaccia definitiva", que os aconsejo encarecidamente que probéis porque esta especie de pan esponjoso está exquisito.

Ingredientes:

25 grs de levadura fresca

500 grs de harina de fuerza

280 ml de agua tibia

6 cucharadas de aceite de oliva

1 cucharada y media de sal

aceite de oliva virgen extra para pintarla

escamas de sal o sal gruesa

ajo cortado en daditos

orégano

Preparación:

En un bol ponemos la harina de fuerza y el aceite de oliva. Mientras calentamos un poquito en el microondas el agua, sin que llegue a estar muy caliente, basta con que esté tibia.

Separamos una tacita pequeña y en ella disolvemos la levadura fresca, revolviendo bien con una cucharita.

Incorporamos la levadura disuelta a la harina y el aceite y empezamos a amasar, cuando ya empiecen a amalgamar un poco los ingredientes vamos echando el resto del agua tibia en la cantidad que admita la masa, se trata de que quede tierna pero no pegajosa, ha de despegarse de las paredes del bol.

Casi al final añadimos la sal para que no afecte a la levadura (ya que el contacto directo entre la sal y la levadura, "mata" a ésta última).

Mezclamos en una tacita una cantidad abundante de aceite de oliva, junto con varios dientes de ajo cortados en daditos y bastante orégano, removemos y dejamos reposar.

Ponemos en un bol pintado con un poco de aceite para que la masa no se pegue y tapamos dejando reposar durante una hora o hasta que doble su tamaño.

A continuación, enharinamos levemente la bandeja de horno y ponemos sobre ella la masa ya levada, vamos estirándola en forma cuadrada utilizando las manos, habrá que dejarla con un grosor aproximado de 1 cm.

La dejamos levar nuevamente durante 1 hora o hasta que duplique su tamaño, bien tapada.

Una vez ha levado, con cuidado, hundimos los dedos en la masa haciendo una especie de pequeños hoyos que son característicos de la focaccia.

Pintamos con la mezcla de aceite, orégano y ajo de forma generosa y espolvoreamos con las escamas de sal.

Metemos en el horno precalentado a 220º durante unos 20 minutos hasta que la focaccia esté dorada, habrá que vigilar muy bien el tiempo ya que pudiera ser que nos quedara seca.

Para comprobar si está hecha podemos hundir un palillo en la parte más gruesa, si sale limpio, podemos sacar del horno.

Se deja unos minutos sobre la bandeja de horno y luego se saca a enfriar a una rejilla. Se puede consumir tibia.

Costillas barbacoa

Hoy os traigo una de esas recetas para comer con las manos y chuparse los dedos. Espero que os guste.

Ingredientes (2 personas):

2 costillares de cerdo (escogedlos carnosos y con una fina capa de grasa) aproximadamente 1 kg
2 dientes de ajo
perejil
sal
1 chorrito de aceite de oliva
salsa barbacoa Hunts (la podéis encontrar en Alcampo)
2 patatas medianas

Preparación:

Salar las costillas y en un mortero majar dos dientes de ajo cortados finos, perejil y sal y un chorrito de aceite de oliva, hasta formar una pasta. Esta pasta se usará para untar las costillas.
A continuación las embadurnamos generosamente con salsa hunts y dejamos en una fuente cubierta con papel albal un día entero en la nevera (así irán cogiendo los distintos sabores y estarán más tiernas).
Al día siguiente, precalentamos el horno a 200 grados y vamos cortando las patatas en dados.
Ponemos las costillas en una fuente de pyrex bien cubiertas por la salsa y en una esquina de la misma, sin amontonarlas, las patatas a dados que salamos ligeramente y espolvoreamos con un poquito de tomillo.
Introducimos en el horno a 200 grados y dejamos entre 50 minutos y una hora, acordándonos cada 10 ó 15 minutos de ir bañando las costillas y las patatas con su propia salsa. Así evitaremos que nos queden secas. También será necesario darles la vuelta un par de veces para que queden de un color uniforme y bien tostadas.

Helado de chocolate

Estamos en tiempo de helados y yo he querido seguir dándole uso a la heladera de la KA, en este caso con un helado muy muy cremoso y que no lleva nada de huevo, ni es necesario añadirle azúcar (salvo un par de cucharadas de azúcar invertido).

Ingredientes (para 1 litro de helado):

300 grs de chocolate negro (yo utilicé chocolate fondant de Mercadona)

50 grs de cacao Valor

350 ml de leche

250 ml de nata para montar

30 grs de mantequilla

2 cucharadas de azúcar invertido

Chips de chocolate (al gusto)

Preparación:

En una olla ponemos a fuego muy suave la mantequilla cortada en trozos y el chocolate negro también troceado, vamos removiendo sin parar para evitar que se nos queme y en cuanto esté disuelto, reservamos, dejando que temple unos minutos (nos interesa que no esté muy caliente para que no se solidifique, por el contraste frío/calor, al echar el resto de ingredientes).

A continuación, vertemos el resto de ingredientes (cacao, leche, nata y azúcar invertido) y con ayuda de una batidora, batimos enérgicamente hasta que todo esté muy bien integrado.

Metemos en la nevera y dejamos enfriar un mínimo de 2 horas.

A continuación, sacamos la heladera del congelador y vertemos el preparado, dejándolo mantecar unos 20 minutos (a falta de 2 minutos para terminar, vertemos los chips de chocolate).

Depositamos en un tupper adecuado y bien tapado lo dejamos en el congelar entre 2 y 4 horas.

Si no disponemos de heladera, simplemente después de batir todo bien, lo ponemos en un tupper y lo dejamos en la nevera, batiéndolo cada media hora (un total de 4 veces) para romper los cristales.

Esto lo vi en: Las recetas de Sara