Gofres

Me encantan los gofres pero reconozcámoslo, es realmente difícil dar con la receta perfecta, normalmente el problema es que quedan muy blanditos y no se parecen en nada a los originales.

Por fin, después de mucho buscar por la red, di con la receta perfecta para hacer unos gofres crujientes, riquísimos y con un toque a vainilla maravilloso. Están buenísimos solos o acompañados de nata montada y chocolate caliente.

Ingredientes (4 gofres):

6 cucharadas de leche templada

1/2 cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de levadura seca de panadería (yo Vahiné)

230 grs de harina (115 de harina de fuerza y 115 de harina normal)

1 cucharadita de canela

2 cucharaditas de extracto de vainilla

1/2 cucharadita de sal

1 huevo L

115 grs de mantequilla a temperatura ambiente

80 grs de azúcar perlado

Para decorar:

Azúcar glass

Nata montada

Chocolate caliente

Siropes varios
Fruta fresca

Preparación:

Mezclar la leche templada con el azúcar y la levadura, disolver bien y dejar reposar en un lugar cálido  durante 5 minutos (orientativo) hasta que la levadura burbujee.

Poner en el bol de la amasadora la harina, la canela, la sal y el extracto de vainilla, añadir la mezcla de levadura y el huevo.

Amasar a velocidad media hasta que los ingredientes estén bien mezclados y tapar, dejando reposar durante unos 30 minutos en un lugar templado.

Pasado ese tiempo ponemos  otra vez la amasadora y añadimos a la mezcla anterior la mantequilla cortada en trocitos, mezclando a media velocidad.

Cuando esté bien integrada, procedemos a bajar la velocidad y añadimos el azúcar perlado, con mucho cuidado para que no se rompa.

Formamos bolitas de unos 80 grs cada una y dejamos reposar durante 15 minutos.

Encedemos la gofrera y ponemos en el centro de cada placa una bolita, cerramos y dejamos hasta que estén dorados los gofres.

Vamos depositándolos en una rejilla para que queden crujientes y una vez fríos espolvoreamos de azúcar glass pudiendo decorar con nata montada, chocolate caliente o sirope y fruta fresca.

Esto lo vi en: Lola en la cocina

Napolitanas de chocolate

Una receta muy fácil y resultona que podemos adaptar a nuestro gusto, haciendo las napolitanas más o menos grandes y haciéndolas de distintos rellenos (chocolate, crema pastelera, manzana con azúcar y mantequilla etc...).

Ingredientes:

1 lámina de hojaldre
Nutella (pavo y queso versión salada)
1 huevo
Fideos de chocolate o almendra laminada
Mermelada de melocotón o albaricoque
Agua

Preparación:

Abrimos la plancha de hojaldre y la disponemos sobre la superficie de trabajo de tal forma que uno de los lados más cortos del rectángulo quede orientado hacia nosotros, tal y como se indica en el dibujo:

Extendemos Nutella, valiéndonos de una cuchara, de forma generosa únicamente por el centro.
A continuación con una de las esquinas del hojaldre tapamos la Nutella y con la otra haremos lo mismo, llevándola hasta el borde y procedemos a darle la vuelta a la napolitana para que al hornear no se nos abra, de tal manera que los bordes del hojaldre queden hacia abajo.
Cortamos en 4 trozos y disponemos sobre el propio papel de hornear que trae el hojaldre, pintamos con el huevo batido y, si nos hubiéramos decidido por almendras fileteadas, vamos a situarlas sobre el hojaldre y hornear a 200º durante unos 15 minutos.
Una vez horneadas, en un cazo calentamos un poco de mermelada de melocotón o albaricoque (si fuera necesario le añadimos un poquito de agua) hasta diluirla y procedemos a pintar las napolitanas mientras todavía estén tibias. Finalmente espolvoreamos fideos de chocolate y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Coquitos

Me chiflan estos pequeños y sencillos pastelitos, con esta receta además siempre salen bien y nos vienen estupendamente para aprovechar esas claras que nos sobran de postres y con las que no sabemos qué hacer.

Ingredientes:

4 claras de huevo

160 grs de azúcar

175 grs de coco rallado

2 cucharadas de Maizena

Preparación:

Montamos las claras usando una batidora de varillas hasta que queden bien firmes y a continuación añadimos el azúcar que añadiremos poco a poco a medida que vamos batiendo y por último el coco rallado que también iremos añadiendo muy despacio.

Finalmente dos cucharadas de Maizena y mezclamos bien.

Finalmente, vamos formando montoncitos circulares usando una manga pastelera sin boquilla, todos ellos de un diámetro similar, que aplastaremos un poco y a los que daremos forma por los lados.

Metemos al horno precalentado a 180º durante un mínimo de 20 minutos o hasta que estén dorados los coquitos. Dejamos enfríar sobre una rejilla.

Profiteroles

Un bocadito ligero que hecho en casa poco tiene que ver con los profiteroles congelados que estamos acostumbrados a probar en algunos sitios. Hay que animarse a intentarlos en casa, el resultado merece la pena.

En este caso los he rellenado de nata con un ligero toque de vainilla y los he cubierto con salsa de chocolate casera pero perfectamente se pueden rellenar con crema pastelera, crema de café etc... así como espolvorear con azúcar glass.

Ingredientes: (se puede hacer la mitad de ingredientes)

200 ml de agua

60 grs de mantequilla

3 huevos

100 grs de harina

Para rellenar y cubrir: nata avainillada (2 sobres de azúcar vainillado y 2 bricks de 200 ml de nata para montar) y salsa de chocolate (3 filas de chocolate fondant y una cucharada de mantequilla)

Preparación:

En primer lugar en un cazo vamos a poner la mantequilla cortada a trocitos y el agua y lo pondremos a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita del todo y el agua empiece a hervir.

En ese momento apartaremos del fuego y añadiremos de golpe la harina, removiendo con una cuchara de madera.

Volvemos a poner al fuego y seguimos revolviendo sin parar hasta que la mezcla espese y pueda despegarse de las paredes del cazo.

A continuación pasaremos esa mezcla a un recipiente limpio (esto lo hacemos para evitar que al elaborar la masa del profiterol se nos pegue) dejamos que temple un poco y una vez alcance la temperatura adecuada vamos añadiendo los huevos uno a uno (no añadimos el siguiente hasta que el anterior no esté completamente incorporado).

La masa irá cogiendo un aspecto cremoso y brillante (sabremos que está lista cuando al clavar la cuchara de madera ésta no se mueva).

Cogemos una manga pastelera con la boquilla ancha (sin dibujo) y vamos formando los profiteroles, que deben ser del mismo tamaño (yo he preferido hacerlos grandecitos) y los vamos depositando sobre la bandeja de horno forrada con papel de hornear, dejando un espacio entre ellos ya que tienden a crecer.

Introducimos en el horno precalentado a 170º durante unos 35 minutos (el tiempo dependerá del tamaño, en general sabremos que están listos si están dorados y al golpearles "el culo" suena hueco), lo más importante es que una vez estén hechos hay que dejarlos en el horno apagado con la puerta cerrada durante 15 minutos, así no se bajarán y conservarán su característica esponjosidad interior.

Para rellenarlos montaremos nata muy fría (yo en la KA a velocidad 6 en todo momento y durante 4:15) añadiendo los sobres de azúcar vainillado cuando empiece a montar.

Para la cobertura utilicé chocolate fondant al que añadí mantequilla y fundí en un cazo a baja temperatura.

Dejamos enfríar en la nevera y listas para consumir.

Fideuá

Plato veraniego por excelencia, fácil de elaborar y exquisito.

Ingredientes:

Fideo para fideuá (yo Fideo Perla de Gallo)

agua

1 bandeja de preparado para paella de marisco (recomiendo la de Mercadona)

1/4 de cebolla cortada fina

2 dientes de ajo cortado fino

pimiento rojo y verde en daditos
1 puñado de guisantes (yo congelados)

1 ñora (opcional)

1 pastilla de caldo de pescado

colorante

aceite de oliva

sal

Preparación:

Empezamos por hidratar la ñora para lo cual la depositamos en un vaso con agua caliente durante un buen rato, hasta que la notemos tierna que será cuando la abramos a la mitad con un cuchillo y raspemos su interior, extrayendo la carne y desechando las semillas.

A continuación, en una sartén sofreímos la cebolla y el ajo que habremos cortado finos y cuando la cebolla comience a transparentar el pimiento rojo, el verde y la carne de la ñora.

Es el momento de añadir el marisco al que daremos unas cuantas vueltas hasta que se dore.

En una paella pondremos un poco de aceite y volcamos el contenido de la sartén, damos unas vueltas y cubrimos con agua hasta la mitad de los clavos.

Dejamos que hierva durante 20 minutos.

A continuación volvemos a reponer de agua hasta la mitad de los clavos y cuando empiece a calentarse disolvemos la pastilla de caldo de pescado y echamos un par de toques de colorante. Probamos de sal y si fuera necesario se añade una poca más.

Añadimos la pasta para fideuá, para lo cual formamos un caballón de clavo a clavo de la paella. La pasta ha de sobresalir un poco del agua.

Extendemos con una cuchara y añadimos el puñado de guisantes y a partir de ese momento vamos moviendo en el sentido de las aguas del reloj, girando la paella con la mano (yo pongo siempre dos fuegos de la vitro ya que uso la paella grande).

Poco a poco se irá consumiendo el agua. Cuando deje de borbotear y se vea la superficie seca, se apaga el fuego, se retira del calor y se deja reposar 5 minutos.

Lista para servir.

Pechugas Villaroy

Normalmente la pechuga de pollo peca de ser un poco seca pero tiene fácil remedio si la receta a seguir es ésta. 

Sabrosísimas pechugas con bechamel, acompañadas de guarnición de patatas y ensalada. No te las puedes perder!!

Ingredientes:

4 ó 5 pechugas de pollo fileteadas finas

sal y pimienta

para la bechamel:

30 grs de mantequilla

30 grs de harina

500 ml de leche

nuez moscada

sal y pimienta

para rebozar:

harina

1 huevo batido

pan rallado

Preparación:

Adobamos las pechugas con sal y pimienta y las dejamos en adobo un buen rato. Entre tanto preparamos la bechamel siguiendo estos pasos:

Ponemos en una sartén mediana la mantequilla y dejamos que funda, añadiendo a continuación la harina y removiendo con cuchara de palo durante 1 minuto o hasta que la harina esté algo tostada (así evitamos el sabor a crudo).

A continuación vamos incorporando la leche poco a poco y no incorporamos más hasta que esté bien integrada. 

Acto seguido, y si lo deseamos, añadimos una pizca de nuez moscada y sal. Dejamos entibiar.

En una sartén con un poco de aceite pasamos los filetes de pollo hasta que estén dorados, depositamos en un plato y con ayuda de una cuchara extendemos una cucharada de bechamel, dejándola enfríar para que tenga más cuerpo.

Pasamos los filetes por harina, huevo batido y pan rallado y freímos en aceite bien caliente por ambos lados, hasta que estén dorados.

Depositamos sobre papel de cocina y una vez bien escurrido, emplatamos acompañado de guarnición de patatas fritas y ensalada. También se puede añadir una cucharada de tomate frito casero.

Rocas de manzana

Una receta ligera y apetecible a base de manzana. Tan suave que no podrás conformarte con comer sólo una.

Ingredientes (unas 20 unidades):

260 grs de harina

2 huevos

80 grs de azúcar

1 sobre de azúcar vainillado (Lidl)

100 grs de margarina a temperatura ambiente

8 grs de levadura Royal

3 manzanas pequeñas sin piel, descorazonadas y cortadas a daditos

azúcar glass para decorar

Preparación:

Batir los huevos, el azúcar y la vainilla hasta obtener una mezcla blanquecina, agregar a continuación la margarina a temperatura ambiente y a continuación la harina tamizada con la levadura.

Agregar las manzanas a la mezcla anterior y mezclar bien.

Ir formando montoncitos no muy grandes con la ayuda de dos cucharas y disponer una bandeja forrada con papel de hornear o silicona.

Hornear a 200º durante 10 minutos (yo 14 minutos) y dejar enfriar sobre una rejilla. Una vez frías espolvorear con azúcar glass.

Fuente: L'Exquisit